基业常青，百年不衰，是每位企业家梦寐以求的。如何把自己的企业做成百年，并且始终生机勃勃？对发展的探讨也许能给大家带来启示。为此，本刊编辑部请来自不同行业的企业家这个话题展开讨论，并将精彩发言整理刊发。讨论会由北京大学吕峰博士主持。
——编者
主持人 吕峰博士
北京大学企业与教育研究中心研究主任
提起，大家都能轻易数出十几、二十个。中华平均都有160年以上的历史，有的甚至达到三、四百年，所以本身是历史。在这里我们不谈历史，不谈辉煌的过去，我们来说说的和明天，说说面对新形势，如何屹立不倒，再造传奇。作为的代表，我们首先请“全聚德”的“掌柜” 邢颖总经理说说全聚德近年来发展中的经验。
邢 颖
中国全聚德（集团）股份有限公司总经理
市场上不认的是一块老匾，分文不值
全国的很多，有的“零价值”的转让都没有人要，那么到底值不值钱呢？我们的体会是，如果你在市场上有消费者，有市场占有率，市场认同你，你值钱；如果消费者不认可你，你这个牌子不值分文。市场上不认的，只有你自家认为是，那实际上一分不值，是一块老匾，没用。
能活到，说一千道一万是创新
北京的都有这样共同的特点：
个特点，历史悠久，生命力强。像便宜坊是1416年，全聚德是1864年，鹤年堂是1525年，六必居是1530年，王致和是1678年，同仁堂是1702年。
第二个特点，北京都是借帝都兴业，融宫廷百姓于一体，事实上都和宫廷沾边。比如鹤年堂牌匾是阎嵩所书，同仁堂办药铺的同时也捐了官衔，并成为御药定制供应商。都一处是乾隆吃了以后觉得很好，专门题的牌匾。内联升是专为大臣们做朝鞋的。全聚德是聘请了曾经专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙老师傅，通过他的手艺，使挂炉烤鸭开始在京城兴盛。
第三个特点，诚信为本，仁德至上。同仁堂的家训非常有名，“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”正说明了这一点。
第四个特点，既然是，他一定有独特的地方，而且那么多，都几百年不衰，一定有自己的绝活世代相传。
凡是现在活下来的这些北京，我们将其特点归纳为：企业自强不息，产品优质上乘，经营诚信为本，绝活特色鲜明。能活到，说一千道一万是创新，能够顺应时代而生存下来，又不断地随着时代的前进而发展自己，其实是创新。
扛着“牌子”，看住“鸭子”，捧着“厨子”，研究“盘子”里面的东西
全聚德发展到已经100多年了，特别是改革开放30年来，围绕创新我们归纳了这样几条做法。
，以产权关系为纽带，坚持体制创新，建立现代企业制度。全聚德1993年成立集团，1994年组建了北京烤鸭股份公司，当时明文规定总股本的5%可以是个人股，我们把持有的大部分股权量化到了100多位管理人员和核心技术人员手里，因此现在的核心团队非常稳定，他们持有的股票，已经流通了。
在上市前，全聚德收购了仿膳、四川饭店、丰泽园等，现在旗下可以直接控制的有四家品牌，集团直接或者间接控制北京餐饮品牌30家。体制创新，设计产权制度，对于一个企业未来发展很重要，要有战略超前的眼光，终会受益。
第二，以改革为动力，机制创新，建立激励约束机制。十几年来，高管人员的岗位安排都采取“摘牌”方式，公开竞聘，考核定岗。因此形成了能上能下、能进能出，薪随岗走，动态考核，双向选择，自由进出的用人机制。公司实行全面预算管理，每年都要跟管理者签订经营目标责任书，完全市场化运作。
第三，管理创新，核心是质量控制。全聚德从ISO9000开始，做到ISO14000，再到ISO22000，从总部到23家直营企业，不但实行体系认证，而且年年请第三方复审，这个确实很有用。这项基础工作当时做得很艰苦，因为要查到关键点，要做手册，而现在已经变成了一个轨道，形成了一个机制，没有这么多年三项体系认证，我们进不了奥运会，也进不了世博会。所以，现在看来管理的功夫都在意外中收获了，向管理要效益真不是一句空话。特别是为建立食品安全体系，我们用两年多的时间，从鸭子入手建立可追溯体系，在每只鸭坯上都制作电子条码标签，实现了从产品到农场再到餐桌的全程可追溯。
第四，发展模式创新。全聚德实施正餐精品战略，同时加入连锁战略。我们以直营为主，特许连锁为辅。上市以后积极探索三合一发展模式：步，和你签特许经营，你来投资。第二步，我们共同经营这个店铺，即托管。第三步，合同期是三年，三年以后我收你51%的股权，目前在进行这样的探索。
第五，科技创新。我们的科技创新主要包括：一个是菜品，一个是关键的设备，还有是微电脑烤炉。
第六，营销创新。现在北京有名有姓的烤鸭店有6000多家，老百姓完全可以选择其他家，为什么吃你全聚德？我们必须要有营销创新，否则不能有的效益。
第七，文化创新。一定要先挖掘出的文化价值,然后还要把这些价值放到市场中去用，如果只是挖掘出来而不用也是不行的。全聚德历史文化底蕴非常深厚，但是苦于没有人挖掘。所以，现在我们专门有品牌文化办公室做这个事情。我们的文化产品中有全聚德的故事，品味全聚德，媒体话说全聚德，等等。
第八，精神文明建设，增强企业凝聚力。餐饮业人员流动太多，凝聚人心非常重要。全而无缺、聚而不散，仁德至上，这句话是周恩来总理亲自说的，我们把它作为企业的一种精神。
餐饮行业技术壁垒很低，市场准入门槛也很低，所以才会出现竞争无序的状态，现在全聚德更多地在两方面下功夫，一方面，我们人为地去构筑一些别人没有的文化壁垒，这么多年我们文化营销也好，品牌经营也好，这些都是在提升文化壁垒，别人一看不能挖掘、第二不能侵犯、第三不能模仿，那么我们可以“高人一筹”。但是另一方面，只有文化壁垒也不行，因为消费者来享受，虽说享受的是文化，但是吃到肚子里面的是货真价实的菜品，所以必须不断地进行菜品创新。原来全聚德在人们心目中只是鸭子，其实全聚德菜谱当中有名有姓的正宗全鸭席有400多道菜，而看起来开发这些菜品，部分推向市场的效果非常好。再加上人们口味不断变化，饮食理念不断变化，对餐饮的要求也在不断变化，所以用我的话说，全聚德是要扛着“牌子”，看住“鸭子”，捧着“厨子”，研究“盘子”里面的东西。你得扛着牌子，要不然人家不认。还得看住鸭子，是说以烤鸭为龙头，烤鸭的质量、成本不能含糊，鸭子倒了，全聚德倒了。捧着厨子是尊重技术，尊重人才，我们建立了一套人才机制，管理人员和厨师长队伍非常稳定。
全聚德走向世界要找准路子
有人催促全聚德国际化，其实全聚德要冲出中国还是要把这“三子”问题先解决好，即牌子、鸭子、厨子。鸭子，中国禽类产品全世界抵制，只有在当地找鸭子做原料。而北京填鸭具有水质和散养两大特征，烤出来有一定的肥膘，国外很难找到这种鸭子。厨子，在一些，国外去的厨师长期在那里居住、工作是受限制的。鸭子不能出去，人不能长期出去，只有牌子出去，这不是砸牌子吗？所以，如果只想靠中式正餐扛着全聚德的牌子走向世界，没戏。
姜培峰
数字华夏（北京）品牌传播机构总裁
让世界走向全聚德
可以换一种思路，既然全聚德自己走出去有难度，那么把别人吸引进来。不是全聚德走向世界，而是让世界走向全聚德！全聚德根本不要走出国门，是要立足本地，在国内遍地开花，成为中国的特色和代表。麦当劳、肯德基到哪里都能吃到，但是想吃地道的全聚德鸭子，那得到中国来。任何人不来中国吃不着这一口。“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”全聚德要做出这种感觉。
高晓东
中国海洋航空集团公司总经理
黄马褂可以做镇宅之宝，但不能当饭吃
京剧和全聚德流传至今有相同之处。京剧和全聚德都是穿了黄马褂，如果全聚德不在北京，它一定不能生存。穿了黄马褂，成为的特色和标志之一，外国人来了要到全聚德去。但是，如果全聚德想走向世界，出路不在鸭子。像京剧被定为国剧，所有外国人来访，或者春晚压轴是京剧，但是从普及面和受欢迎程度来讲肯定唱不过周杰伦，肯定流行不到国外去，它固化到已经是活化石了。这是我们的精神支柱，镇宅之宝，但不是我们的出路，不能靠黄马褂吃饭。适应于现代生活方式的，所有老百姓都离不开的东西，才能够被普遍接受。
马 华
西部马华（中国）投资管理公司总经理
品牌要靠人来传承和发展
西部马华做企业有20年的历史了，相比而言，20年是个很短的时间，在经营企业的这些年中，我们悟出了一个很重要的企业发展之道，那是要想把自己的企业做成百年老店、百年品牌，要建立一套完整的培训体系。
品牌是要靠人来传承与发展的，百年基业始于尊重员工、培训员工和发展员工，为此，我们这么多年来一直忙的是编制标准流程、编纂操作手册和培训各岗位的员工。一直以来，中式餐饮企业发展较慢的一个主要原因，是受制于从古至今的师傅带徒弟式的培训与教育模式，造成新人培训速度很慢、培训标准不统一、店面数量较少等诸多问题。但我们反观麦当劳，它能在50多年的时间里在全球开出3万余家餐厅，有将近200万名员工，严格的培训体系一定发挥着重要的作用。
刚才谈到的那些问题在我们企业里原来也普遍存在，因此我们在制定操作流程的同时，更加注重培训的形式与结果。在我们餐厅里一直实行训练员制度，通过讲解、重复、试作和追踪等四个步骤来培训新员工和新岗位，还发展了线上学习、线下追踪考核的创新培训模式，我们管这种培训叫做“一对一的新人训练”，达到了很好的培训效果。
这么多年来，我们通过培训、激励和支持我们为宝贵的财富——员工，来发展企业，并保持西部马华在清真餐饮领域的地位。
王 晓
北京三奇医药技术研究所所长
对照，开辟自己的市场
三奇堂对照，在学习与借鉴的过程中，不断寻找自己的市场定位，开辟竞争的“蓝海”。的药铺很多，大家在生病的时候多去信得过的老药铺看病、拿药，这些老药铺有着多年积累下来的信誉，优势明显。但是我们认为，总体而言，人没病的时候总是比生病的时候多，生病的时候去药铺寻求药到病除，没病的时候要懂得防病，可以到我们三奇堂来追求更加健康的身心状态。三奇堂创始于1999年，已经有十年，当我们发现了人群中普遍存在的、因工作应酬多而出现的不健康状态——脂肪肝、高血脂等“富贵病”的时候，大力推广了如何改变饮食习惯，加强自身锻炼，同时喝三奇堂养生健肝茶这个养生概念，让更多的人知道关注自己的健康，也开创了一个以茶疗来护肝、调血脂的市场。
虽然已经有了一些固有的领地，但也需要不断创新，因为时代在进步，原有的消费观念不断改变，健康意识不断提高，墨守陈规只会萎缩，甚至倒退。
姜培峰
数字华夏（北京）品牌传播机构总裁
国外“”更青春有活力
我感觉叫“”多少有些倚老卖老的意思，再有是可怜、要完蛋了，第三个是老不死，过时了。国外也有很多百年企业，比如可口可乐、宝洁、奔驰，但他们不叫“”，而叫基业常青的企业；他们给人的感觉非但不老朽、过时，而且还很青春、富有活力，引领时尚。比如可口可乐，没有人认为喝这种饮料代表过时、落伍，相反很多人认为喝可口可乐是时髦、有活力、紧跟潮流的一种体现。中国的企业应该借鉴国外百年企业的思路，虽然企业年龄上确实算“老”了，但绝不倚老卖老，让“老资格”成为束缚，而是身心都很年轻，思维活跃，紧跟时代步伐，不断变革和创新，这样才能老而弥新，而不是给人感觉怎么老而不死呢。
主持人 吕峰博士
北京大学企业与教育研究中心研究主任
《花香满径》的作者威廉·巴克莱说过：“传统能把好的文化保存下来，也能把一些已经毫无用处的事保留下来。传统可以启发新思想，但是也可以成为进步的绊脚石。”蕴藏着丰富的传统文化，如何处理好传统与创新的关系是未来发展中需要考虑的一件事。
本文来源：网易财经
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