由无锡市旅游业协会和市江南文化研究会联合主办的无锡美食小吃“品牌行、文化谈”活动近正在进行中。活动通过挖掘无锡美食小吃文化内涵，打造有知名度和影响力的品牌，推动无锡美食走向更广阔的市场。

　　说起无锡小吃，既有三凤桥、王兴记、穆桂英等，也有熙盛源、五口灶等新字号，但与嘉兴“五芳斋”粽子、上海“小杨生煎”等相比，无论是影响力还是品牌高度都存在较大差距。无锡美食小吃该如何打响品牌？

　　触网，欲打造“爆款美食”

　　今年“双十一”，除了海澜之家、红豆等无锡品牌跻身天猫“亿元俱乐部”外，三凤桥酱排骨也位列“酱排骨”类的销量，成为全国人民喜爱的“无锡爆款”。

　　“想在新消费时代打响知名度，必须要创新。”三凤桥肉庄负责人赵阳介绍，三凤桥“有历史、有故事、有文化内涵”，品牌价值毋庸置疑，但随着消费市场变化，必须要创新来获得更多年轻消费者的喜爱，让品牌的知名度延续。“品味、质量要坚守，新产品开发和销售模式必须改变。”

　　王兴记早在2011年在洛杉矶开设分店，迈出了无锡走出的关键一步，还被美国的旅游美食网站评为“洛杉矶地区受民众喜爱的中国饺子料理”前十名。老外们在品尝过“拿吸管吃的甜味小笼包”之后，也认识了无锡这座城市。

　　但放眼全国的美食品牌，嘉兴“五芳斋”粽子11月网销量超过2.5万件，是三凤桥排骨的6倍，哈尔滨秋林红肠的月销量更是达到12万多件。“无锡美食小吃要成为全国知名的品牌，还有很长的路要走。”江南大学副教授吴歌觉得：“王兴记虽然走出无锡，走向世界，但其在本地的影响力渐弱。三凤桥做到酱排骨类网销，现在该考虑的是如何在更宽广的领域打造品牌影响力。”新品牌入市，重要的是口味

　　“忆秦园、超王记的小笼包味道不错，服务也好。”昨天，多位市民在接受采访时表示，更喜欢新品牌的无锡小吃。市烹饪餐饮行业协会会长陈为民认为，近年来无锡涌现的熙盛源、笑来喜、五口灶、锡笼记、淼品香、戏码头等小吃后起之秀，既继承了传统口味，也为适应现在无锡人的口味而作出改良。更重要的是，“新品牌没有退路，在提升服务、适应市场等方面做得更好。正是部分老品牌的‘固步自封’，让新品牌有了抢占市场的机会。”

　　上月，“真正无锡味”吴地江南美食比赛在锡举办，获奖的既有王兴记的鲜肉小笼、陆稿荐的无锡酱排骨等老品牌，也有小阿姨酒酿、锡笼记的无锡小笼包、欣旺大酒店的飘香蟹等“新选手”。参与评审的陈为民直言部分参赛作品“不合格”，“蟹粉小笼里居然吃出了蟹壳！”他认为，“传承不能守旧，创新不能离宗。”无论如何创新，“好食材、好厨艺”必须，品质才是无锡小吃开拓市场的关键。

　　光好吃不够，更要挖掘品牌价值

　　“无锡美食小吃是没叫响品牌的‘地方名片’，许多小吃在全国范围内知名度并不高。”无锡商会顾问“江南一怪”（网名）认为，“许多品牌挖掘起来比较费劲，因为他们不大注重名气，也不大注重本身的宣传。”

　　“虽然个注册商标的品牌来自无锡荣家的‘兵船’牌面粉，但此后无锡很多并不重视品牌价值，没有把品牌做好做强。”吴歌说，“忆秦园因出现在《舌尖上的中国》纪录片中，馄饨和小笼都卖得很好，但很长时间也只是一家单店，近年才引入品牌运行，呈现出用品牌占据更大市场的努力。”

　　每个城市都有美食小吃，生动展示着不同的地域文化风情。“品牌是一种力量，也是一种价值。”吴歌说：“餐饮对于人们，不仅是进食美味吃饱吃好，还是分享一种情怀。如果在美食小吃中引入文化，引入情怀，引入品牌，一定可以使美食小吃获得更多的超值元素。”（任禾、荣倬翊）

来源：无锡日报