“无锡人都晓得惠山油酥饼黄澄澄、圆鼓鼓、外皮酥脆，呱呱叫。”在无锡锡惠公园内，有一家装修简单、不起眼的小吃店，它以惠山油酥饼而，它也是锡城目前仅存的国有小吃店。这家名叫锡惠小吃部的小吃店，目前有事业单位身份的员工八九名，但由于历经数十年的风雨和变迁，小吃店目前面临发展困境。

　　惠山油酥饼是宫廷货

　　“到锡惠公园玩，一定会到这家小吃店买上几个老无锡人都知道的惠山油酥饼，那叫一个香！”市民秦先生和老伴说，“记得小时候拿饼都得小心翼翼的，怕一不小心油酥和芝麻掉下来，撒得满台都是，那会还会伸出手指头去粘那些掉在桌子缝里的芝麻。”秦先生说，早锻炼后来这里吃个油酥饼，再捎带碗馄饨、豆腐花或酸辣汤，走的时候再拎些惠山油酥回去，真是“店不在小，有好吃的则灵”。

　　锡惠小吃部的石经理告诉记者，不少外地人不清楚什么是惠山油酥饼，往往与“金刚肚脐”混淆，其实这黄澄澄、圆鼓鼓、外皮酥脆、里面是又热又烫的糖心才是传承下来的正宗惠山油酥饼。说起惠山油酥饼的历史，石经理娓娓道来，“听店里的老师傅说，早在明朝灭亡时，宫廷人员南逃，有几名御膳师到了惠山避难，无以为生只能制作宫廷酥饼，这饼美味可口，后来到了康熙、乾隆下江南时，地方官献上酥饼，皇帝吃了也称赞味道不错。于是，惠山油酥饼也声名远扬、流传至今。”

　　多做饼上万只

　　五六十年代锡惠公园建园起，惠山油酥饼伴随着公园里一代又一代的游客，“那时候是纯手工制作，加上生产原料受限，只能生产三四百只。”石经理说，虽然小吃店几经搬迁但始终没有丢掉这个“传家宝”，而小吃店的性质也一直是国营。如今的小吃店，几十平方米的店堂装修极其简单，摆放了十几张桌椅，在早、午餐时段经常被挤得满满的。根据淡旺季，多时要制作上万只油酥饼。

　　64岁的冯阿姨带着外孙来这里吃早饭，“一个星期要来两三次，小孩子喜欢吃，我们老无锡对油酥饼很有感情的，小时候春游来锡惠公园，花1毛多买一只吃吃真是觉得好吃得不得了。现在和那时的味道基本没大变化，只是馅没那么甜、味道没那么浓了。”

　　虽说是“”，也同样需要迎合顾客的口味。2009年，小吃店推出无糖口味的油酥饼。“有顾客跟我们提出来，他们血糖高不能吃甜的，但又很想吃，能不能生产无糖的？我们研究了好几种白糖的替代品，选用了木糖醇。”石经理说，虽然无糖油酥饼比有糖的贵了5毛一只，但每天300只左右的饼都能卖完。

　　人员成本是发展的障碍

　　令人尴尬的是，“惠山油酥”的商标多年前被外来的一家食品企业给注册了，这家企业生产的是“金刚肚脐”，但并非是惠山油酥饼。于是，“李鬼”与“李逵”令消费者难辨真假。如今，正宗的油酥饼用的是“二泉牌惠山油酥饼”的形式出现。

　　作为无锡仅存的国有小吃店，它的生存与发展面临着不少困境。“我们小吃店现有9名员工，年龄都在40岁以上，的57岁。由于现在员工的身份都是事业编制，人工费每人每年5万-6万元，这对小店来说负担不轻。”石经理说，公司领导老早在谋划扩大地盘经营，坚持手工制作，但人员成本是的障碍。“下一步，我们考虑企业用工，或者劳动代理的方式来引进员工，但说实话，现在的年轻人未必愿意做这份既辛苦又油腻的活。”

　　据了解，相关园林部门计划在惠山古镇开惠山油酥饼旗舰店，“我们想要重现五六十年代无锡人吃油酥饼、喝茶聊天的风貌，但这个想法能否实现，心里真没底。”园林部门相关负责人表示。

来源：现代快报