明档献艺 名师亮招 百年名点 再续辉煌

——王兴记百年庆典系列活动拉开帷幕

坐落于江苏名城无锡市繁华地段中山路商业街的百年老店无锡王兴记，即将迎来他100岁生日！始创于1913年的王兴记，历经百年传承，其主要名点馄饨、小笼馒头等已形成了色、香、味、形俱佳，甜咸适中、鲜美可口的口味特色，成为家喻户晓的中国名点。昨日，随着王兴记董事长薛强的一声令下，由王兴记第四代技术传人领衔的小笼馒头“明档秀”在全新亮相的王兴记名档展开，以此拉开了“百年老店再创辉煌”百年庆典系列活动的大幕。

记者透过王兴记全透明的玻璃名档看到，由王兴记第四代技术传人李政华领衔的几位包小笼大师，正飞快地捏着一只只小笼包，李大师一分钟里竟然捏出了10只小笼包，且每只小笼包皮薄透明，捏有21个折裥，只型美观，色白有光泽，拿放不脱底，十分讨人喜爱。明档现做、现蒸、现卖的小笼包，甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。明档的另一边，几位名点师傅正亮出各自绝活，经他们之手捏出的一只只翡翠烧卖、水晶饺、蟹壳黄等名点，引来观摩者的阵阵掌声。

名点“明档秀”吸人眼球，当日王兴记在现场专门设立的无锡传统名点展示台前更是人头簇拥。现场展示的玉兰饼、麦青团、翡翠烧卖、蟹壳黄、水晶虾饺、桂花糖芋头、酒酿圆子等10种地方名点，令许多市民叹为观止。看着那一只只色泽金黄、外脆里糯、肉嫩味美的玉兰饼，皮薄馅绿、色如翡翠、甜润清香的翡翠烧卖，一位王老伯惊叹道：想不到百年老店王兴记的传统名点也同样做的出彩。

百年老店大师们的绝活表演当日也吸引来众多市民的观望和现场品尝。一位刚刚买到新鲜出笼的小笼馒头的张阿姨，看着这一只只亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性的小笼包，早已忍耐不住美食的诱惑，她夹着小笼包、沾着香醋，边品尝边开心地告诉记者：“这么好的小笼包是如何做出来的，我们看的明明白白，百年老店大师傅的手艺果然名不虚传。”另一位正准备小笼馒头扎篓送人的李先生告知，除了堂吃，其实王兴记的小笼馒头是馈赠亲友的佳品，特别是上海人来无锡，喜欢无锡王兴记小笼。

王兴记董事长薛强在接受记者采访时表示，经过百年市场的考验，王兴记在保持传统工艺特色的基础上，以现代化管理模式开拓发展，使王兴记馄饨、小笼馒头成为享誉海内外的拳头产品。王兴记因此也先后荣获“中华”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“无锡百姓好口碑饭店”等30多项殊荣。目前在无锡本地乃至美国、日本共开设了14家直营连锁店。在喜庆百年老店百年庆典之际，王兴记通过在无锡繁华的中山路总店开设明档操作展示厅，让消费者除了味觉享受外，更能获得视觉上的享受。同时也让消费者有了了解王兴记好馄饨、好馒头是如何生产出来的窗口，让每一位消费者消费的明明白白。

据了解，百年老店王兴记在百年庆典之际，还将连续开展市民包馄饨比赛、中央厨房论坛、老华侨与王兴记的百年情结、百年庆典公益慈善活动等，以及回馈社会让利消费者的促销活动。

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始创于1913年的百年老店无锡王兴记，历经百年传承，其主要名点馄饨、小笼馒头等已形成了色、香、味、形俱佳，甜咸适中、鲜美可口的口味特点，成为家喻户晓的中国名点。

王兴记于2011年被商务部授予“中华”称号，均接待顾客250多万人，他们正通过王兴记这个窗口，了解无锡的风土人情、餐饮文化。百年老店王兴记正以“口味独特，环境优雅，服务上乘”的新姿，显现深厚的文化底蕴和现代的文明风貌。

王兴记人在传承传统风味的同时，致力于开发和创新传统风味。其中有邀请江南大学食品工程系专家教授，对产品的品质质量进行优化整合，全面提升王兴记的质量体系。有择优选择原辅材料采购供货基地，定点采购使用东台中外合资的中瑞厂生产的王兴记专用面粉，猪肉由无锡朝阳集团采购供应“放心肉”，开洋、虾仁、螃蟹，定点选用洪泽湖野生水产品，涉蔬辅料选定苏州大福厂提供的“无公害”蔬菜等。还有王兴记的厨师致力于对鸡汤三鲜馄饨、鲜肉小笼馅心的传统配方、制作工艺重新优化整合。对蟹粉、蟹黄小笼馅心的配方和制作工艺根据现代消费者需求，进行了改良。并重新调整了虾仁馄饨馅心主料、辅料、佐料的配比。对馄饨汤的配制，增加了麻鸭、红枣、茴香、扁尖等10多种原材料，定时悉心集中熬制，以提升汤汁的鲜美度和营养成份,使王兴记品牌的口味质量，日复一日，不同凡响。

王兴记在梅春建立了占地13亩的生产配送中心，为王兴记做强做大，又好又快地发展打下了坚实的基础。还在王兴记店二楼开设了锡帮特色菜肴为主的“御兴苑”中餐厅。在日本、美国开设了分店。

王兴记十分注重品牌开发建设：1991年8月，王兴记速冻三鲜馄饨获商业部优质产品金鼎奖；1995年12月，王兴记品牌报请工商局核准为注册商标；1996年11月, 王兴记“鸡汤三鲜馄饨”、“鲜肉小笼馒头”获中商部、中国烹饪协会“中华名小吃”称号；2000年2月，王兴记“无锡小笼”、“三鲜馄饨”被国内贸易局推荐为“中国名点”；2000年12月，王兴记“蟹粉小笼”、“蟹粉馄饨”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2001年12月，王兴记被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”荣誉称号；2002年4月，王兴记通过ISO9001：2000质量管理体系认证；2003年3月，王兴记被绿色消费委员会、中国烹饪协会授予“全国绿色餐饮企业”称号；2005年8月王兴记速冻食品厂通过质检总局QS食品生产认证；2006年10月，王兴记“蟹黄小笼”、“鸡汁荠菜馄饨”被中国饭店协会认定为“中国名点”。